厨房機器について

店舗デザイナーは「情報取集と体験」する事も大切です。

飲食店を設計するのに厨房エリアも設計をします。ただ厨房設計はやはり専門にお任せするか、オーナー様もしくは厨房担当の方と交えて設計します。その時に、機器に関して知識や情報なしには設計ができません。

最新のスチーム･コンベクションオーブンの勉強会に参加してきました。もちろん参加者の皆さんは、飲食店に携わる方ばかりなので機能や仕上がり具合などの説明となります。私はそれ以外に、実演をされている方の動きに注目してみました。その機器は厨房内ではどの位置に配置されるのか、また、機器に対してどのような動線となるのか、作業エリアはどれくらい確保しなければならないのかなど。

これからの店舗ではこのような最新機器が導入される事も多くなるのでしょう。